Tidak mungkin membayangkan masakan Jerman tanpa kubis. Jika kita mengasosiasikan Italia dengan pizza dan pasta, maka asinan kubis atau kubis rebus dianggap sebagai hidangan klasik Jerman. Apakah Anda ingin mencicipi cita rasa masakan tradisional Jerman? Pelajari bagaimana kubis asli dimasak dalam bahasa Jerman.
Simbol kuliner Jerman
Menurut kriteria seni restoran tinggi, kubis hanyalah lauk untuk daging. Namun dalam masakan tradisional Jerman, kubis selalu menjadi kebanggaan. Di berbagai bagian negara, itu disiapkan dengan cara yang berbeda, menambahkan bawang, wortel, apel, dan beri.
Dalam banyak masakan Jerman, kubis bukanlah lauk, tetapi bahan utama. Dalam bentuk fermentasi dan direbus, cocok dengan daging, sosis, sosis, dan bahkan ikan.
Kubis asin untuk musim dingin, selama berabad-abad menyelamatkan penduduk Jerman dari kekurangan vitamin di musim dingin. Pada paruh kedua abad kedua puluh, popularitas sayuran ini dalam masakan rumahan Jerman agak menurun, tetapi hari ini masakan tradisional kembali ke posisi semula. Ini tidak mengherankan, karena Anda bisa memasak banyak hidangan lezat, bervariasi, dan sehat dari kubis.
Kubis, asinan kubis dalam bahasa Jerman
Kubis pengasinan dikenal tidak hanya di Jerman, tetapi juga di negara lain. Bagaimana asinan kubis Jerman berbeda dari yang disiapkan di Eropa Timur? Ternyata sajian masakan ini memiliki ciri khas tersendiri.
Yang pertama adalah metode pemotongan. Dalam tradisi Jerman, kubis dicacah sangat tipis, kemudian di asinan kubis menjadi empuk dan lembut.
Rahasia kedua adalah komponen tambahan yang ditambahkan selama pengasinan. Ini bukan hanya wortel dan garam, tetapi juga biji jintan, apel, dan buah juniper. Kubis cincang halus, direndam dalam jus apel dan berry, memperoleh rasa dan aroma khusus.
Fitur ketiga adalah waktu pengasinan.
Orang Jerman menyukai asinan kubis yang asam dan pedas. Karena itu, mereka menyimpannya di bawah tekanan untuk waktu yang lama, dan ketika disajikan di atas meja, mereka menambahkan banyak bawang, minyak sayur, dan rempah-rempah.
Resep sauerkraut Jerman termasuk bahan-bahan berikut:
- kubis - 3 kg;
- wortel - 0,5 kg;
- apel (varietas asam yang lebih baik) - 0,5-0,7 kg;
- garam - 2 sendok makan;
- jintan - 3 sendok makan;
- buah juniper - cangkir.
Kubis dicincang halus, wortel diparut di parutan kasar, apel buang biji dipotong menjadi irisan tipis. Biji jintan digoreng dalam wajan kering dan diremas secara menyeluruh.
Semua komponen dimasukkan ke dalam panci besar, digiling secara menyeluruh dan ditempatkan di bawah tekanan. Selama dua hingga tiga hari, simpan panci di ruangan yang hangat dan dari waktu ke waktu buat lubang di lapisan kubis untuk membiarkan gas keluar. Maka Anda harus memindahkan wadah ke tempat penyimpanan yang sejuk. Setelah 6 minggu, hidangan akan mendapatkan rasa pedas dan asam yang diinginkan.
Di Jerman, asinan kubis dianggap sebagai camilan bir yang sangat baik dan bahkan disajikan di Oktoberfest. Selain itu, ia memainkan peran penting dalam sistem makanan tradisional. Orang Jerman menyukai dan mengonsumsi schnitzels, daging goreng, sosis, dan sosis dalam jumlah besar. Hidangan daging berlemak keras di perut, dan asinan kubis memiliki sifat yang memungkinkannya bertindak sebagai pengatur pencernaan yang aktif. Dalam kombinasi dengan itu, ham berlemak, bacon, iga babi dicerna jauh lebih baik.
Asinan kubis asam dan pedas ditemukan di banyak salad Jerman (seperti salad Munich), digunakan sebagai isian pai dan sebagai bahan utama dalam semur tradisional Jerman yang populer.
Asinan kubis rebus: resep klasik
Masakan Jerman penuh dengan resep kubis. Namun ada hidangan yang dianggap klasik dalam tradisi kuliner Jerman. Itu disiapkan dengan cara yang hampir sama di semua wilayah negara. Ini adalah asinan kubis rebus (Geschmortes Sauerkraut).
Di sebagian besar negara, adalah kebiasaan untuk merebus kol segar. Tetapi dalam masakan Jerman, kubis asam digunakan untuk menyiapkan salah satu lauk pauk paling terkenal dan menggugah selera. Ini memberi hidangan rasa gurih yang unik.
Untuk menyiapkan kubis rebus dalam bahasa Jerman, Anda perlu:
- asinan kubis - 0,5 kg;
- bawang - 1 buah;
- apel - 1 buah;
- daging asap - 50 gram;
- buah juniper - 1/4 cangkir;
- rempah-rempah (garam, merica) - secukupnya;
- jus apel - 2 gelas.
Cara terbaik adalah menggunakan panci berdinding tebal untuk merebus. Koki Jerman percaya bahwa semakin asam kol, semakin baik rasa hidangan yang sudah jadi. Teknik memasak lauk Jerman yang populer ini cukup sederhana.
Pertama, daging cincang halus dan bawang bombay digoreng ringan dalam wajan. Kemudian kubis, juniper dan jus apel ditambahkan. Hidangan direbus selama sekitar 35 menit dengan api kecil, sampai kubis berubah warna menjadi cokelat. Apel dan rempah-rempah yang dipotong dadu ditambahkan sesaat sebelum dimasak. Total waktu memasak adalah 40-50 menit.
Ada berbagai variasi cara memasak rebusan kubis. Misalnya, Anda bisa menggunakan kaldu sebagai pengganti jus apel. Jika Anda tidak memiliki buah juniper, Anda bisa menggantinya dengan buah plum.
Rebusan asinan kubis dianggap sebagai lauk terbaik untuk betis.
Cara memasak asinan kubis dengan sosis
Di Jerman, tidak hanya kubis putih yang ditanam, tetapi juga varietas lain dari sayuran ini. Kubis merah rasanya sedikit berbeda dari kubis putih, dan koki berpengalaman dengan terampil menggunakan fitur ini saat menyiapkannya.
Kubis merah dengan sosis adalah hidangan lezat dan lezat yang masih populer hingga saat ini. Ini memasak dengan cepat dan memiliki rasa manis dan asam asli.
Anda bisa menggunakan kubis merah segar atau asam. Anda bisa memfermentasinya dengan cara yang sama seperti kubis putih.
Untuk menyiapkan makan malam ala Jerman yang lezat, Anda perlu:
- asinan kubis - 1 kg;
- sosis (direbus atau diasap) - 0,3 kg;
- bawang - 1 buah;
- apel - 1 buah;
- lemak babi cair - 2 sendok makan;
- gula - 1 sendok makan;
- air atau kaldu - 2 gelas;
- rempah-rempah (garam, daun salam, lada hitam) - secukupnya.
Sosis dipotong-potong dan digoreng dalam bacon sampai berwarna cokelat keemasan. Gula dan bawang ditambahkan ke dalamnya, dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin. Setelah 3-5 menit mendidih, tambahkan kubis parut, apel potong dadu, bumbu dan kaldu ke dalam panci. Panci ditutup dengan penutup dan kubis direbus selama sekitar 30 menit.
Jika mau, Anda bisa memasak kol merah bukan dengan sosis, tetapi dengan sosis asap.
Memasak kubis Bavaria
Setiap wilayah di Jerman memiliki resep sendiri untuk sayuran populer.
Salah satu pilihan aslinya adalah kubis yang direbus dalam gaya Bavaria.Di Bavaria, hidangan ini disiapkan tidak hanya dari asinan kubis, tetapi juga dari kubis segar.
Hanya kubis putih yang digunakan secara tradisional. Cuka sari apel, biji jintan, marjoram, dan biji mustard ditambahkan untuk menambahkan bumbu pada masakan. Komponen lain yang bergantung pada rasa asli hidangan adalah lemak bebek atau angsa.
Bagaimana cara memasak kubis Bavaria asli dengan biji jintan dan bacon? Untuk melakukan ini, Anda perlu:
- kubis putih segar - 1 kg;
- daging asap - 150-200 gram;
- bawang - 1 buah;
- lemak bebek atau angsa - 2 sendok makan;
- apel - 1 buah;
- gula - 1-2 sendok makan;
- cuka sari apel - 2 sendok makan;
- biji jintan - 1 sendok teh;
- tepung jagung - 1 sendok teh;
- rempah-rempah (garam, merica, marjoram, biji sesawi) - secukupnya.
Kubis dicincang halus, bacon dan bawang kupas dipotong dadu.Bebek atau lemak angsa dipanaskan dalam wajan atau panci, bacon, gula, dan bawang ditambahkan ke dalamnya. Setelah semua bahan digoreng ringan, masukkan kubis ke dalam wajan. Hal ini dicampur dengan bawang dan daging, dan terus menggoreng sampai serat kubis menjadi lunak. Setelah itu, tambahkan apel cincang, garam, biji jintan, bumbu dan cuka ke piring, tutup panci dengan penutup dan didihkan perlahan selama 30-40 menit. Pada tahap akhir, pati ditambahkan, yang mengikat cairan yang tersisa di hidangan jadi dan menciptakan efek saus pedas yang kental.
Jika Anda tidak memiliki lemak bebek atau angsa, Anda bisa menggunakan lemak babi. Saat menyiapkan sup Bavaria, koki sering mengganti anggur putih dengan cuka sari apel.
Kubis manis dan asam aromatik disajikan dengan daging, sosis goreng atau sosis.
Beberapa rahasia lagi dari koki Jerman
Berikut adalah beberapa tips yang akan membantu Anda dalam pengalaman kuliner dengan resep nasional Jerman:
- Salad kubis segar akan berair dan empuk jika Anda memotongnya dengan halus, tumbuk dengan garam, taburi dengan cuka dan biarkan selama sekitar satu jam di tempat yang dingin. Salad kubis tradisional Jerman selalu menyertakan rempah segar (dill, peterseli, basil), cuka sari apel, dan minyak bunga matahari.
- Sauerkraut akan terasa lebih enak jika Anda menambahkan sedikit minyak sayur aromatik, selada cincang halus, dan satu sendok teh gula sebelum disajikan.
- Koki Jerman suka menambahkan apel ke sebagian besar hidangan kubis. Buah-buahan ini berperan sebagai pengatur kuliner yang penting - lagi pula, rasa hidangan yang sudah jadi sangat dipengaruhi oleh jenis apel yang Anda gunakan.
- Jinten ditambahkan ke masakan kubis Jerman untuk lebih dari sekedar rasa dan aroma. Serat kasar dalam kubis membantu meningkatkan pencernaan, yang dapat menyebabkan masalah perut atau sakit perut pada beberapa orang. Biji jinten dan dill membantu meningkatkan pencernaan dan membuat Anda tetap pada makanan favorit Anda.
Kesimpulan
Jika Anda memasak hidangan kubis, jangan takut untuk bereksperimen! Kubis serbaguna, cocok dengan sayuran, buah-buahan, dan beri lainnya. Itu bisa direbus dengan daging asap, wortel, seledri atau peterseli. Beberapa koki menggunakan mentega, susu, pasta tomat, dan bahkan selai apel dalam masakan kubis. Inilah yang memungkinkan Anda memasak begitu banyak hidangan lezat dan bervariasi dari sayuran sederhana, murah, dan tidak eksotis.
