Ringan dan lapang, harum dan bertubuh penuh, cantik dan meleleh di mulut Anda - ini saja, kue Black Forest. Tetapi bahkan deskripsi seperti itu sama sekali tidak dapat menyampaikan betapa lezatnya mahakarya masakan nasional Jerman ini. Nama makanan penutupnya mungkin terdengar sedikit berbeda, karena kata schwarzwald dalam terjemahan bahasa Rusia terdengar seperti "hutan hitam".
Sejarah menarik tentang asal mula kue Black Forest
Kue Black Forest, yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia pada paruh kedua abad terakhir, dikenal jauh lebih awal di Jerman. Versi resmi asalnya menunjukkan bahwa penulis resepnya adalah koki pastry berbakat Joseph Keller. Pada tahun 1915, sebuah eksperimen demi spesialis kuliner menambahkan vodka ceri dan ceri ke dalam kombinasi klasik biskuit cokelat + krim kocok. Ternyata, tandem kuliner seperti itu sangat sukses dan segera membawa ketenaran bagi eksperimen.
Jerman adalah negara dongeng dan kisah-kisah yang diselimuti mistisisme, dan bahkan asal mula makanan penutup memiliki sejumlah legenda yang membuat penasaran. Yang pertama dikaitkan dengan Hutan Hitam. Dia mengatakan bahwa bahkan di zaman kuno, imajinasi orang terpesona oleh semak-semak hutan yang tak tertembus di pegunungan ini. Kue itu juga menjadi refleksi metafora mereka: gelap pekat dengan dekorasi berpola yang terbuat dari cokelat atau serutan, yang sangat menyerupai semak-semak misterius hutan.
Legenda kedua mengatakan bahwa manisnya didedikasikan untuk keindahan dari pemukiman lokal, yang pakaiannya terdiri dari gaun cokelat, celemek dan blus putih, dan kepala mereka dimahkotai dengan topi dengan bola merah cerah.
Klasik dari genre atau resep asli
Disiapkan sesuai dengan pedoman yang jelas, kue Black Forest menjanjikan kelezatan dan seperti dua tetes air dari aslinya.
Kue klasik terdiri dari kue bolu cokelat, krim mentega yang lembut, isian berry, impregnasi, dan dekorasi cokelat.
Biskuit coklat
Pertama-tama, Anda perlu memanaskan oven hingga 180 °. Sementara oven memanas, kami sibuk dengan biskuit. Untuk ini kita perlu:
- 6 telur;
- 150 gram gula pasir;
- 4 sendok makan bubuk kakao;
- 170 gram tepung;
- 2 sendok teh baking powder.
Tambahkan telur dan gula ke dalam mangkuk mixer, kocok semuanya dengan kecepatan maksimum hingga massa telur meningkat dan mencapai puncak yang stabil. Di wadah terpisah, campur bahan kering: coklat bubuk, tepung terigu, dan baking powder. Kemudian kami menyaring bahan kering ke dalam campuran telur, yang akan membantu membuat biskuit lebih subur dengan memperkaya tepung dengan oksigen.
Campur adonan dengan sangat hati-hati, dengan gerakan ringan dari bawah ke atas. Kami mengambil loyang, melumasinya sedikit dengan mentega dingin dan menghancurkannya dengan tepung, membuat apa yang disebut kemeja Prancis atau cukup melapisi bagian bawah formulir dengan kertas roti.
Kami mendistribusikan adonan sesuai dengan bentuk dan memasukkannya ke dalam oven selama 30-35 menit. Kami memeriksa kesiapan memanggang dengan tusuk sate kayu.
Isi ceri
Saat kue sedang dipanggang, siapkan isiannya. Anda perlu mengambil sebotol ceri kalengan, pisahkan cairan dari buah beri, dan biarkan buah beri mengalir. Jika Anda menggunakan ceri beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu, menutupinya dengan beberapa sendok makan gula dan biarkan selama setengah jam sampai jusnya keluar. Jika jus terlalu sedikit, tambahkan 400 ml air dan didihkan semuanya bersama-sama untuk membentuk kolak ceri.
Pilihan lain yang mungkin, jika ceri kalengan tidak ditemukan, adalah dengan mengambil ceri beku dan jus ceri secara terpisah.
Selanjutnya, ambil kolak atau jus (sekitar 200 ml), tuangkan ke dalam panci kecil, tambahkan 3 sendok makan kentang atau tepung jagung dan 50 gram gula pasir.
Aduk hingga rata, panaskan, rebus hingga mengental. Hasilnya harus semacam jeli kental. Angkat dari api, masukkan ceri dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Krim mentega
Tempatkan pengocok dan mangkuk di lemari es terlebih dahulu. Krim juga harus didinginkan. Ambil 700 ml krim dengan kandungan lemak 30% atau lebih, 50 gram gula halus dan 3 sachet pengental. Tambahkan semua bahan ke mangkuk mixer dan kocok dengan kecepatan lambat, secara bertahap tingkatkan. Krim akan siap segera setelah puncak stabil mulai tertinggal di krim kocok.
Pada titik ini, Anda dapat menambahkan beberapa sendok Kirschwasser asli, minuman beralkohol Jerman. Kue Black Forest asli pasti mengandung bahan gurih ini. Anda dapat menggantinya dengan brendi ceri, minuman keras atau tingtur. Tetapi sangat mungkin dilakukan tanpa alkohol. Selain itu, setelah menyiapkan krim, Anda harus segera menyisihkan 3 sendok makan krim untuk hiasan.
Merakit kue
Kami mengeluarkan biskuit yang sudah jadi dari cetakan dan memotongnya menjadi tiga bagian. Kami mengambil kue pertama dan merendamnya dengan jus ceri. Sebagai impregnasi, Anda dapat menggunakan sirup gula (dengan perbandingan 50 gram gula per 100 mililiter air) dengan tambahan minuman beralkohol Kirschwasser. Jika kue harus benar-benar bebas alkohol, maka kita cukup melewati langkah ini dan tidak menambahkan komponen alkohol.
Kami menyebarkan beberapa isian dan krim mentega. Kami mengulangi langkah yang sama dengan kerak berikut: impregnasi, isian, krim kocok. Kami meletakkan kue terakhir di atas dan melapisi permukaan kue dengan sisa krim.
Setelah menyelesaikan perakitan, kami mengirim makanan penutup ke lemari es selama beberapa jam sehingga benar-benar basah kuyup dan memperoleh kesatuan rasa. Sekarang saatnya menghias kue dengan piping bag. Kami membuat mawar krim di sekitar tepinya, dan taburi bagian tengahnya dengan serutan cokelat hitam. Untuk melengkapi gambar yang menggugah selera, letakkan ceri di setiap mawar.
Kue ceri Black Forest gourmet sudah siap. Yang tersisa hanyalah memotongnya menjadi beberapa bagian dan mencicipi mahakarya kuliner buatan tangan ini.
Kue Black Forest dengan gelatin
Beberapa penyesuaian dapat dilakukan pada resep asli jika perlu. Jadi, jika kue tidak direncanakan untuk disajikan pada hari persiapannya, ada baiknya menggunakan gelatin.
Dalam hal ini, ambil beberapa sachet gelatin dan 100 mililiter air. Siapkan gelatin sesuai petunjuk pada kemasan, larutkan dalam air panas. Kemudian kami mengikuti instruksi yang diuraikan di atas mengenai persiapan krim, dan pada akhirnya kami menambahkan gelatin yang sudah disiapkan.
Perlu dicatat bahwa jika gelatin digunakan, dan bukan pengental, maka jumlah gula bubuk ditingkatkan menjadi 100 gram. Kehalusan sederhana inilah yang akan membuat krim lebih stabil, dan makanan penutup akan mempertahankan bentuknya untuk waktu yang lebih lama.
Kesimpulan
Black Forest Cherry Cake adalah perjalanan kecil dan perendaman dalam budaya Jerman, membuka batas rasa baru dan kombinasi sempurna. Setelah mencicipi makanan penutup ini untuk pertama kalinya, Anda pasti akan jatuh cinta dengan kue kering Jerman, setiap kali menikmati kombinasi aroma, rasa, dan konsistensi yang luar biasa.
