Sosis Bavaria putih sebagai bagian dari masakan tradisional Jerman dijunjung tinggi oleh penduduk negara dan turis. Kombinasi sosis dan bir dianggap sebagai genre klasik, yang juga dapat dikaitkan dengan semacam ritual nasional. Mengikuti contoh orang Jerman, di zaman kita, setiap pelancong yang menghargai diri sendiri, sekali di Bavaria, pasti harus menikmati hidangan ini. Perlu dicatat bahwa rasa sosis Bavaria selalu luar biasa, tetapi resep memasaknya bisa berbeda. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa setiap koki menyiapkannya sesuai dengan resepnya sendiri, proporsi bahan yang disimpan dengan sangat rahasia.
Sosis Bavaria - dasar masakan nasional wilayah tersebut
Sosis Bavaria juga mendapatkan popularitas dengan nama Weisswurst, yang berarti "sosis putih". Ini memang benar, karena jenis produk daging yang terkenal ini berwarna hampir putih atau krem. Skema warna ini dikaitkan dengan komposisinya, yang meliputi babi, sapi, dan lemak babi. Fakta adanya warna putih yang indah membuktikan kealamian mutlak hidangan, yang tidak ternoda oleh bahan tambahan kimia dan pewarna.
Untuk pertama kalinya sosis dibuat pada 22 Februari 1857 di penginapan Munich Zum Ewigen Licht, dan pemilik restoran Josef Moser menjadi bapak resep.
Ada versi menarik dari perkembangan peristiwa yang menjadi pendorong penciptaannya. Menurut dia, Josef berniat menyajikan sosis sapi kepada para tamu untuk sarapan, namun ternyata selongsong daging domba yang digunakan untuk memasak sudah habis. Karena para pengunjung sudah berada di tempat, dan sama sekali tidak ada tempat untuk pergi, koki memutuskan untuk bereksperimen. Moser menyimpang dari resep basi tradisional dan mengisi usus babi dengan daging cincang, dan kemudian merebus sosis dalam air alih-alih menggoreng.
Sejak saat itu, sosis putih Bavaria menjadi bagian dari warisan budaya, dan Joseph Moser memuliakan namanya tidak hanya di seluruh Jerman, tetapi juga di luar perbatasannya. Karena produk ini pertama kali disiapkan di Munich, ia menerima nama lain - sosis Munich.
Kepatuhan Jerman terhadap tradisi dan penghormatan terhadap adat mempengaruhi makan sosis Bavaria. Menurut salah satunya, sosis harus dimakan di pagi hari. Aturan ini dijelaskan oleh fakta bahwa di masa lalu tidak ada keajaiban pemikiran manusia dan teknologi lemari es, oleh karena itu produk dianggap segar dan paling berguna segera setelah persiapan.
Saat ini, tradisi ini telah dilestarikan terutama di wilayah provinsi, serta dalam bentuk kebiasaan "sarapan akhir pekan". Seringkali, pria di Bavaria suka berkumpul di pub atau Gasthof untuk bersantai dan mendiskusikan masalah penting. Weisswurst - sosis Bavaria putih adalah atribut dari pertemuan pagi seperti itu. Cukup sulit bagi Slavia untuk membayangkan bahwa seseorang dapat makan hidangan berkalori tinggi dan berat untuk sarapan, tetapi di Jerman ini benar-benar biasa.
Aturan untuk menyajikan sosis Bavaria
Masakan Jerman, berkat berbagai rasa dan kombinasi yang sangat baik, memungkinkan Anda untuk menikmati kelezatan kuliner sepenuhnya. Sosis putih selalu disertai dengan bir, mustard, dan pretzel asin. Inilah yang disebut set standar, yang merupakan kumpulan hidangan tradisional terbaik.
Pilihan lain, yang tidak kurang disukai orang Jerman, adalah menambahkan sosis dengan asinan kubis, salad kentang, atau hanya kentang rebus. Kombinasi ini tampaknya cukup sederhana, tetapi seperti yang kita ketahui, ini adalah sifat yang melekat pada hal-hal yang paling cerdik.
Menyajikan produk daging ini adalah masalah yang rumit dan sama sekali berbeda dari ide kami makan sosis.
Weisswurst dapat disajikan di piring yang dalam, panci kecil, atau bahkan di panci berkaki tiga tertentu. Sosis Bavaria harus dikeluarkan dari air dengan penjepit yang dirancang khusus.
Setelah melakukan manipulasi sederhana untuk menangkap sosis, mereka dibersihkan dari kulitnya, yang tidak dimakan, dan kemudian dipotong-potong. Sekarang Anda dapat menikmati hidangan, tetapi juga sesuai dengan aturan, untuk merasakan semua pesona masakan Bavaria. Itu harus dilakukan seperti ini: celupkan potongan yang harum dan lembut ke dalam mustard, kirim ke mulut Anda dan makan pretzel renyah yang baru dipanggang.
Setiap Februari, selama beberapa tahun berturut-turut, tes kualitas sosis diadakan di ibu kota Bavaria. Itu diadakan di bawah naungan Persekutuan Jagal, yang mengumpulkan juri yang benar-benar tidak memihak dan tidak fana. Selama ujian, juri dengan serius dan kompeten menilai warna putih, rasa, tekstur dan bau produk. Selanjutnya dilakukan uji mikrobiologi, yang hasilnya ditentukan pemenangnya.
Tempat Makan Sosis Bavaria di Munich
Hampir semua menu di bar, losmen, dan restoran di Munich mengandung sosis Bavaria, yang disiapkan sesuai dengan resep asli atau khusus dengan beberapa penyimpangan dari standar. Disarankan untuk mencoba hidangan daging ini di tempat yang berbeda, karena di setiap institusi rasanya akan istimewa, dengan catatan rasa khusus.
Di tanah airnya, Munich, Weisswurst patut dicoba di tempat-tempat berikut ini:
- Brasserie Lowenbrau, terletak di Nymphenburger Straße, 2, menyajikan potongan daging dingin;
- restoran Ratskeller, yang terletak tepat di alun-alun utama Marienplatz, 8, dan menawarkan sosis panggang dengan lauk;
- aula bir Augustiner, yang beralamat: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restoran Andechser am Dom, di Weinstraße, 7A. Di tempat ini, sosis Bavaria dipanggang dan disajikan dengan bir Andechs, diproduksi di biara dengan nama yang sama;
- Brasserie Hofsbräuhaus, terletak di Platz, 9.
Daftar ini mencakup tempat-tempat terbaik, nyaman dan paling atmosfer di Munich, di mana Anda dapat mencoba masakan lokal yang indah lainnya.
Komposisi sosis bavarian
Salinan klasik memiliki standar ukurannya sendiri. Berat sosis harus 70-100 gram, panjangnya harus 12-15 sentimeter, dan diameternya harus 3 sentimeter.
Sosis Bavaria asli mengandung 51% daging sapi muda, 30% lemak babi, 5% air, dan 10% daging kepala anak sapi.
Juga, komposisinya dapat mencakup proporsi daging babi cincang, kulit lemon, garam, merica, bawang merah dan campuran rempah-rempah, segar atau kering.
Sosis Bavaria tersedia secara gratis, sehingga dapat dengan mudah dibeli di toko. Mereka dapat ditemukan di rak supermarket, tetapi dalam kasus ini - karena produksi skala besar - rasanya kurang dihargai. Cara paling pasti untuk menghargai rasa asli yang sangat istimewa itu adalah dengan membeli produk dari Metzgerei, yaitu toko daging.
Perlu dicatat bahwa sosis yang dibeli di toko khusus akan lebih mahal.
Karena komposisi produk daging ini benar-benar alami, umur simpannya di lemari es agak pendek dan sama dengan dua hari.
Cara memasak sosis bavarian sendiri
Ada dua pilihan untuk membuat sosis Bavaria di rumah. Yang pertama adalah memasak hidangan sendiri dari awal hingga akhir, karena sebagian besar resepnya mudah. Opsi kedua bahkan lebih sederhana dan lebih cepat - untuk membeli dan memasak produk setengah jadi yang sudah jadi. Mari kita pertimbangkan kedua metode secara lebih rinci.
Pembuatan sosis sendiri sesuai resep aslinya
Jika Anda penggemar membuat sesuatu yang baru dengan tangan Anda sendiri, maka resep sederhana namun sangat lezat ini khusus untuk Anda.
Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
- 750 gram daging sapi muda,
- 250 gram daging babi
- 250 gram lemak babi
- peterseli,
- 1 putih telur
- kulit setengah lemon,
- beberapa bawang,
- garam dan rempah-rempah secukupnya,
- 150 gram es serut,
- usus babi dibersihkan.
Panduan memasak langkah demi langkah:
- Langkah 1: giling dalam penggiling daging atau daging babi palu dan daging sapi muda sampai pucat.
- Langkah 2: campur kulit, protein, garam, rempah-rempah, bawang ke dalam massa yang dihancurkan.
- Langkah 3: tambahkan peterseli dan es, isi perut dengan isian.
- Langkah 4: rebus sosis dalam air asin selama 15 menit, penting untuk tidak membiarkan air mendidih.
Sosis tradisional Bavaria sudah siap. Anda dapat menyajikannya ke meja dengan menambahkan lauk.
Persiapan yang benar dari produk setengah jadi
Jika Anda memilih untuk tidak repot dan membeli produk setengah jadi, maka yang tersisa hanyalah memasaknya dengan benar. Pertama-tama, Anda perlu memanaskan panci berisi air. Setelah mendidih, buka tutupnya, dan buat panasnya lebih sedang. Segera air akan berhenti mendidih saat masih sangat panas. Ketika ini terjadi, saatnya memasukkan sosis Bavaria ke dalam panci dan merebusnya selama 10 menit.
Produk setengah jadi dapat disiapkan dengan cara lain. Ini akan menjadi sangat lezat jika produk digoreng dalam wajan. Tetapi ini harus dilakukan, mengamati beberapa seluk-beluk. Untuk memulainya, tuangkan 100 mililiter air dan satu sendok makan minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Segera masukkan sosis ke dalam cairan, tutup dengan penutup dan didihkan selama 8-10 menit, balikkan dari waktu ke waktu. Kemudian buka tutupnya, kecilkan api dan goreng sosis selama 5-7 menit.
Sosis putih dapat dimasak dengan cara yang sangat berbeda, misalnya, di dalam oven atau di atas panggangan, tetapi rasanya tetap enak. Banyak hidangan dengan sosis Munich mendapatkan ketenaran dan popularitas: sup kentang Munich, salad Bavaria, kentang panggang dengan sosis. Dengan imajinasi dan bereksperimen dengan rasa, Anda dapat memilih bahan untuk salad yang mencakup sosis Bavaria dan berbagai sayuran.
Kesimpulan
Sosis Bavaria adalah salah satu produk daging paling enak di Jerman. Berkat rasanya yang istimewa, teksturnya yang sangat lembut dan berair, mereka akan menyenangkan bahkan gourmet yang paling cerewet dari gigitan pertama. Ini adalah salah satu hidangan yang wajib dicicipi setibanya di Tanah Air. Dan cara yang tepat adalah memesannya dengan segelas bir dan menikmati kombinasi yang luar biasa dalam suasana khusus restoran atau penginapan Bavaria klasik.
