Masakan nasional negara mana pun berhak disebut tidak hanya sebagai komponen penting dari kehidupan penduduk setempat, tetapi juga daya tarik yang sama dengan istana, monumen, dan museumnya. Bukan kebetulan bahwa ketika kita menyebutkan negara bagian tertentu, banyak dari kita memiliki beberapa asosiasi kuliner: Jepang - dengan sushi, Italia - dengan pizza, Yunani - dengan salad Yunani. Nah, Jerman telah menjadi terkenal di seluruh dunia karena kecintaannya pada berbagai sosis. Namun, salah besar jika mengira bahwa masakan Jerman adalah tentang sosis, bir, dan asinan kubis. Faktanya, ia menawarkan variasi yang jauh lebih luas yang dapat memuaskan selera yang paling cerdas.
Fitur utama masakan Jerman
Tradisi kuliner negara ini kembali ke zaman Roma Kuno. Namun, masakan Jerman modern telah berkembang relatif baru-baru ini, setelah berakhirnya Perang Dunia Kedua. Perkembangannya terjadi di bawah pengaruh tradisi dan budaya nasional negara-negara tetangga.
Selain itu, politik memengaruhi pembentukan preferensi kuliner orang Jerman. Misalnya, pada pergantian abad ke-19 dan ke-20, Wilhelm II melarang memasak hidangan dengan tambahan anggur, minyak, dan rempah-rempah. Saat itulah diyakini bahwa makanan tradisional di Jerman adalah kentang yang disajikan dengan daging, saus, dan kol. Makanan seperti itu disukai oleh penguasa sendiri, oleh karena itu, oleh rakyatnya.
Setelah berakhirnya Perang Dunia Pertama, kelaparan dimulai di negara itu dan memasak benar-benar dilupakan, dan setelah berakhirnya Perang Dunia Kedua, perkembangan sebenarnya dimulai.
Saat ini Jerman terdiri dari 16 negara bagian, yang masing-masing telah mengumpulkan tradisi persiapan makanan dan nutrisi secara umum yang telah berusia berabad-abad.
Masakan negara bagian Jerman hampir tidak bisa disebut makanan. Sebagian besar hidangan disiapkan dengan menggoreng, merebus, memanggang. Sup sering disiapkan oleh orang Jerman dengan tambahan sosis, sosis, dan sosis kecil. Bahkan sup kacang polong yang populer, mereka pasti dibumbui dengan sedikit sosis. Alternatif untuk sup adalah kaldu dengan sayuran, nasi, atau telur.
Perlu dicatat bahwa kategori hidangan pertama diwakili oleh banyak variasi, mulai dari kaldu transparan ringan dan diakhiri dengan hidangan kental yang hangat, yang biasanya disebut "eintopf" di sini, yang berarti "satu panci". Hidangan seperti itu, sebagai suatu peraturan, menggantikan yang pertama dan yang kedua, oleh karena itu sangat populer di musim dingin.
Untuk yang kedua di Jerman, merupakan kebiasaan untuk menyajikan hidangan daging, terutama dari daging babi. Jenis daging ini digunakan di sini:
- pisau cukur,
- daging panggang,
- schnitzel,
- daging,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- sosis, sosis.
Adapun yang terakhir, ada sekitar 1,5 ribu varietas. Mereka disajikan baik sebagai hidangan independen dan sebagai lauk untuk salad.
Detail penting adalah bumbunya. Terlepas dari kenyataan bahwa orang Jerman tidak terlalu cenderung menggunakannya secara berlebihan, banyak resep lokal yang cukup tajam.
Hidangan daging babi biasanya disajikan dengan kentang. Sayuran akar ini dianggap sebagai makanan pokok masakan Jerman. Bahkan sering disebut "roti kedua". Untuk alasan ini, Anda tidak perlu heran jika Anda tidak disajikan roti atau sepotong makanan panggang dengan kentang.
Pemakan daging pasti akan menghargai kelezatan yang disebut "tartar" - daging cincang mentah dengan garam dan rempah-rempah. Disajikan dengan telur yang dipalu ke dalamnya. Sangat sering massa ini disebarkan di atas roti dan disajikan di atas meja sebagai camilan.
Untuk wilayah utara negara itu, hidangan ikan dan makanan laut lebih khas. Mereka digunakan sebagai bahan dalam sup atau dimakan sendiri, digoreng, dipanggang, diasap, atau diasinkan.
Ikan sering menjadi bahan dasar untuk sandwich, makanan ringan, dan salad. Ikan haring yang disajikan dengan nasi sangat populer.
Roti, kue kering, dan manisan sama-sama populer di Jerman. Ada toko roti atau kue kering secara harfiah di setiap sudut. Selain itu, roti diwakili oleh hampir tiga ratus varietas. Untuk memberikan rasa tertentu, orang Jerman menambahkan tepung gandum hitam ke dalam adonan.
Roti yang paling tidak biasa dianggap disebut "Pampernickel", yang memiliki konsistensi massa cokelat lengket.
Manis juga dijunjung tinggi di sini. Orang Jerman sangat menyukai makanan penutup, jadi dengan penuh cinta mereka menyiapkan strudel, jeli, puding, kue, kue kering. Kecintaan penduduk asli pada permen begitu besar sehingga, menurut perhitungan, dalam 1 tahun setiap orang Jerman makan sekitar 34 kg gula dan sekitar 1,5 kg madu.
Apa dan tempat makan di Jerman
Tradisi kuliner Jerman terkenal dan populer di seluruh dunia saat ini. Selain itu, setiap wilayah negara memiliki preferensi dan karakteristik gastronominya sendiri. Artinya, makanan yang akan Anda tawarkan di utara atau selatan Jerman akan berbeda dengan apa yang orang Jerman makan, misalnya, di bagian tengah negara itu.
Tradisi Bavaria
Hidangan favorit orang Bavaria dianggap sebagai sup dengan pangsit hati. Sebagai hidangan kedua, Anda akan ditawari babi goreng, yang akan disajikan dengan pangsit kentang. Alternatif untuk makan malam yang lezat seperti itu adalah sosis bavarian yang digoreng dalam wajan.
Sedangkan untuk minuman, seseorang harus memberikan preferensi pada bir terkenal, yang diproduksi di bagian Jerman ini. Dan di mana lagi untuk mencoba bir tradisional Bavaria, jika bukan di Bavaria sendiri! Pretzel biasanya disajikan dengan bir - pretzel yang dipanggang dari adonan ragi, ditaburi banyak garam kasar di atasnya.
Namun, jangan lupa bahwa ada banyak kilang anggur di utara wilayah ini, yang berarti bahwa "minuman para dewa" juga harus dicicipi.
Namun masakan lokal tidak hanya tentang daging dan bir. Sebagai hidangan penutup, Anda akan disuguhi kue dengan biskuit dan kue kacang dengan nama puitis "Agnes Bernauer". Mereka yang menyukai makanan manis juga akan menyukai krim Bavaria dan Arme Ritter (makanan penutup manis yang paling sering disiapkan pada hari libur). Lebih lanjut tentang masakan Bavaria di sini.
Apa yang akan disajikan di Saxony
Jika Anda lebih suka kue-kue Jerman, maka inilah saatnya mengunjungi Saxony. Negeri ini terkenal dengan kelezatan gula-gulanya: kue kering, semua jenis kue pastry shortcrust, dan barang-barang lainnya. Kue Saxon yang terkenal dengan glasir crisstollen dan plinzen, panekuk lokal yang lezat, terkenal di seluruh dunia.
Tetapi jika Anda membaca menu salah satu restoran Dresden, Anda pasti dapat menemukan sup kentang dengan irisan sosis. Ini akan diikuti oleh panggang dengan pangsit dan kubis merah dan ikan mas Moritzburg. Omong-omong, masakan Saxon terkenal dengan hidangan ikan masnya, yang dapat ditemukan di banyak kolam di sini.
Bakso yang terbuat dari sereal, kentang dan susu akan disajikan bersama dagingnya.
Fitur masakan Thuringian
Thuringia terkenal dengan restoran fine diningnya yang kecil. Secara umum, penduduk wilayah ini tahu banyak tentang makanan dan tidak akan pernah menolak makanan yang lezat. Sosis Thuringian yang terkenal, yang telah disiapkan menurut resep khusus selama berabad-abad, dianggap sebagai hidangan utama di wilayah ini. Misalnya, resep cara memasak sosis panggang bratwurst sudah berusia lebih dari 6 abad.
Cobalah pangsit kentang dengan sosis. Mereka berbentuk bola besar dan biasanya dibuat dari campuran kentang mentah dan yang sudah direbus.
Mereka sering disajikan sebagai lauk dengan hidangan panggang atau permainan, bersama dengan kubis.
Hidangan kedua sangat sering terdiri dari pangsit dan Mutzbraten (potongan daging panggang dalam minyak khusus) atau Rostbrätel (acar daging). Hidangan ini dilengkapi dengan hidangan penutup yang diwakili oleh pai apel.
Apa yang perlu Anda ketahui tentang masakan Hesse
Di Hesse, Anda pasti harus mencoba saus hijau. Bahan utamanya adalah tujuh atau lebih herba (borage, peterseli, coklat kemerah-merahan, 3 jenis selada, rhubarb, bawang). Dan paling sering disajikan dengan daging babi rebus, kentang, dan telur. Set sayuran dapat bervariasi tergantung pada musim. Pada akhir musim semi, seluruh festival didedikasikan untuk saus hijau.
Kelezatan lainnya adalah keju buatan tangan. Ini adalah jenis keju lunak yang dibuat dengan minyak, bawang, dan cuka.
Untuk minumannya, masyarakat Hesse lebih menyukai wine apel. Varietas yang terkenal adalah yang diproduksi di Rheinhaus.
Harus-memiliki untuk mencoba di Berlin
Tidak mungkin meninggalkan ibu kota Jerman dalam keadaan lapar. Masakan Berlin terutama akan menyenangkan pemakan daging. Icebahn (buku jari babi yang direbus dalam bir) yang terkenal disajikan di sini di setiap tempat. Bersama dengannya, Anda pasti perlu mencoba:
- potongan gaya Berlin;
- Sandung lamur goreng di iga;
- eintopf (sup dengan sosis asap dan daging);
- sosis dan sosis panggang, disajikan dengan kubis rebus dengan kari;
- salad berlin.
Berlin adalah tempat di mana makanan ringan dingin dijunjung tinggi. Misalnya, Hackepeter - daging cincang mentah dengan telur, dibumbui dengan merica. Semua massa ini biasanya disebarkan di atas roti dan dicuci dengan bir.
Ngomong-ngomong, yang terakhir harus dipilih sebagai varietas putih dan eksklusif lokal - Berliner Kindl, dengan sirup mint atau berry. Untuk camilan manis, pesanlah pancake Berlin dengan isian selai jeruk atau strudel ceri.
Masakan Baden-Württemberg
Kelezatan nasional Baden-Württemberg adalah spetzle - bihun yang dibuat oleh koki lokal. Itu dibuat dengan telur, tepung, air dan garam. Di antara makanan pembuka, ham Swabia patut mendapat perhatian. Dan biasanya kue ceri dan madu cemara melengkapi makanan.
Pada akhir musim semi dan awal musim panas, penduduk setempat menikmati rasa asparagus, tetapi dari minuman mereka lebih suka anggur yang terbuat dari anggur Rhine.
Sesampai di sini, pastikan untuk mencoba hidangan berikut:
- pangsit diisi dengan daging cincang halus, sosis, peterseli dan rempah-rempah, direbus dalam kaldu atau digoreng dengan telur.
- pasta kental dengan asinan kubis sebagai lauk.
- kue bawang.
Apa yang harus dimakan di Hamburg dan Bremen
Bremen menawarkan ikan laut dan semua jenis hidangan kentang kepada para tamunya. Tetapi dengan kol tradisional, mereka pasti akan menyajikan oatmeal dan sosis, yang tidak hanya mencakup daging, tetapi juga bawang, cengkeh, lemak babi, dan sedikit bubur. Untuk minuman, Bremen lebih memilih vodka gandum dan bir ringan.
Camilan ikan menang di Hamburg. Apalagi ada masakan yang menggunakan ikan dan daging cincang secara bersamaan.
Misalnya, labskaus yang terkenal terbuat dari daging kornet, bit merah, herring, telur, dan kentang. Tetapi hidangan pertama diwakili oleh sup belut dan eintopf. Untuk hidangan penutup, Anda pasti akan disuguhkan kue-kue yang diisi dengan buah pir.
Apa yang mereka makan di Frankfurt?
Makanan cepat saji di kota terbesar Hesse adalah sosis Frankfurt yang terkenal, paling enak disantap dengan mustard, pangsit kentang, dan roti hitam. Dan di kafe-kafe lokal, Anda pasti akan disuguhi iga dengan hiasan asinan kubis. Anda bisa makan semua ini dengan pretzel yang baru dipanggang.
Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi masakan Frankfurtlah yang memberi kami anggur apel (sari) Ebbelwoi yang terkenal, yang dibuat dari apel yang baru dipetik. Koki lokal pasti akan menyajikan asinan kubis dengan irisan daging, dan untuk manisan - "betmanchiki" (roti dengan marzipan).
Masakan Jerman paling populer
Seperti di negara mana pun, Jerman memiliki hidangan nasional yang khas untuk wilayah ini. Jadi, mari sebutkan 10 mahakarya kuliner masakan Jerman terbaik yang harus Anda coba:
- Weisswurst adalah sosis Bavaria berwarna putih. Ini berisi dua jenis daging - sapi dan babi, dibumbui dengan lemon dan rempah-rempah. Disajikan direbus dengan asinan kubis atau roti.
- Sauerkraut adalah sauerkraut Jerman yang sangat terkenal. Hidangan yang benar-benar lokal, yang oleh orang Jerman sendiri disebut Krauts. penghuni pertama biasanya didasarkan pada cuka dan garam, tetapi tanpa tambahan wortel dan sayuran lainnya, seperti kebiasaan di Rusia. Setelah makanan siap disantap, biasanya digoreng atau direbus dengan bawang.
- Strudel adalah makanan penutup tradisional, yaitu adonan yang digulung menjadi tabung dengan isian manis. Anda bahkan bisa memasaknya di rumah. Untuk melakukan ini, gunakan puff pastry, dan ambil apel atau ceri, keju cottage, poppy untuk isian. Namun, isian asli untuk strudel adalah krim. Disajikan dengan krim, es krim panas, sirup cokelat.
- Eisbein - buku jari babi. Diterjemahkan dari bahasa Jerman artinya "kaki es". Nama ini memiliki dua interpretasi. Yang pertama didasarkan pada fakta bahwa kelezatan ini disiapkan untuk Natal, sampai dibekukan. Dan yang kedua datang dari penampilan hidangan yang sudah jadi, yang bersinar di bawah kerak emas sehingga seolah-olah ditutupi dengan lapisan es.
- Salad kentang. Resep untuk suguhan ini memiliki banyak variasi di Jerman, karena setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia persiapannya sendiri. Seperti yang Anda duga, bahan utamanya adalah kentang rebus.
- Marzipan. Meskipun Jerman hanya menjadi penantang gelar tanah air produk ini, itu dapat dimasukkan dalam daftar hidangan tradisional Jerman. Biasanya dibuat dari almond.
- Eintopf adalah sup kental yang paling sering menggantikan hidangan pertama dan kedua. Berbagai bahan dapat ditambahkan ke dalamnya: kacang-kacangan, kentang, pasta, daging, sosis. Dilihat dari namanya, yang diterjemahkan sebagai "satu panci", orang Jerman menambahkan semuanya ke makanan ini sekaligus, yang membuatnya memuaskan dan bergizi. Dia dikreditkan dengan asal desa, yang disebabkan oleh keinginan ibu rumah tangga Jerman untuk memberi makan semua anggota keluarga pada saat yang bersamaan.
- Spetzle - pasta berbahan dasar telur dengan struktur kasar dan berpori. Mereka bisa bulat (knepfle) atau lonjong (spatzen). Disajikan dengan keju sebagai hidangan terpisah, tetapi paling sering digunakan sebagai lauk.
- "Black Forest" - kue yang terbuat dari biskuit cokelat yang direndam dalam sirup ceri atau diolesi dengan massa ceri seperti jeli.
- Mettwurst harus dimiliki untuk sarapan ala Jerman. Ini adalah roti lembut yang renyah dengan topping daging babi pedas atau daging giling dan bawang bombay. Selain itu, daging cincang tidak mengalami hampir semua perlakuan panas, kecuali pengasapan ringan.
Tradisi kuliner Jerman
Adapun budaya makanan Jerman, ia memiliki sejumlah fitur penting:
- Sarapan Jerman biasanya sangat ringan. Ini terdiri dari sepotong roti dengan mentega, selai, atau keju. Pada akhir pekan, sebagian besar penduduk negara itu lebih suka sarapan agak terlambat, dan karena itu makanan ini mungkin sudah sedikit lebih memuaskan dan termasuk bacon, sosis, roti, telur dalam bentuk apa pun.
- Mereka makan di sini pada siang hari (pada akhir pekan, waktu makan siang bergeser lebih dekat ke jam dua siang). Makanan ini dianggap yang utama di Jerman sepanjang hari. Untuk makan siang, eintopf atau sup krim wajib, sepiring daging dan sayuran, kentang atau nasi disajikan. Bagian menu sehari-hari ini tentunya harus dilengkapi dengan dessert.
- Orang Jerman biasanya makan bersama teman dan kerabat yang berisik. Seringkali pertemuan ini berlangsung di kedai atau pub. Makan malam juga terdiri dari beberapa hidangan, tetapi mungkin sudah kurang memuaskan. Malam adalah waktunya untuk makan daging babi dan sosis panggang, dan, tentu saja, bir dengan camilan panas.
Untuk Natal, orang Jerman menyiapkan kue tradisional ("adit"), beberapa jenis kue, angsa panggang, ikan mas atau salmon. Asparagus yang dimasak dengan saus babi juga dianggap sebagai hidangan yang meriah. Di musim dingin, anggur mulled lebih populer di Jerman daripada bir.
Apa yang diminum orang Jerman?
Beberapa fitur juga diamati dalam kecanduan minuman Jerman.Dari yang non-alkohol, mereka lebih suka kopi dengan krim atau susu, jus segar, jeli dan teh.
Bir menempati tempat terdepan dalam menu Jerman. Di Jerman, itu diwakili dalam berbagai macam varietas.
Banyak festival didedikasikan untuknya (Oktoberfest yang paling penting), dan turis sering ditawari kunjungan ke tempat pembuatan bir, di mana mereka dapat mencicipi minuman utama negara itu dengan berbagai makanan ringan.
Kebun anggur dan pabrik anggur terletak di wilayah Rhine.
Jangan lupa tentang roti vodka - schnapps. Ini tidak sekuat yang biasa digunakan oleh turis dari ruang pasca-Soviet, tetapi mudah untuk diminum karena rasanya yang ringan.
Meringkas
Bahkan sejarawan Romawi kuno Tacitus menggambarkan masakan orang Jerman sebagai masakan yang sederhana namun memuaskan. Saat berencana mengunjungi Jerman, ingatlah bahwa Anda akan ingin mencoba semuanya sekaligus: sangat sulit untuk menolak aroma provokatif dari daging yang baru dimasak, roti panggang, dan bir berbusa. Tetapi bersiaplah untuk ukuran porsi di tempat-tempat lokal untuk mengejutkan Anda dengan ukurannya.
Hal-hal yang perlu diingat tentang tradisi kuliner Jerman:
- bukan kebiasaan menambahkan bumbu ke makanan di sini;
- makanan pokok: babi, roti, kacang-kacangan, kentang;
- hidangan nasional: sosis, eintopf, knuckle, strudel, asinan kubis atau kubis rebus;
- di setiap wilayah negara Anda dapat menemukan sesuatu yang hanya menjadi ciri khas negeri ini;
- minuman populer: bir, schnapps, anggur.
