Masakan nasional Jerman terkenal dengan kue-kuenya yang lezat. Pai, roti gulung, dan kue Jerman terkenal tidak hanya di Eropa tetapi juga di luar perbatasannya. Di antara resep gula-gula, ada yang benar-benar unik, mereka dapat dicicipi dalam bentuk aslinya hanya di tanah air mereka. Tetapi ada juga banyak makanan penutup lezat yang dapat disiapkan dengan mudah oleh ibu rumah tangga mana pun - misalnya, pai "dapur" Jerman.
Varietas pai Jerman
Kata Kuchen berarti pai dalam bahasa Jerman. Ini adalah jenis makanan panggang yang paling umum dalam masakan Jerman, dan tidak ada liburan atau makanan lezat yang lengkap tanpanya. Pai manis disiapkan dengan berbagai aditif dan isian - krim asam, kacang-kacangan, apel, beri, selai, cokelat. Mereka diberi bentuk yang tidak biasa, dihiasi dengan glasir multi-warna dan manisan buah-buahan. Sebagian besar jenis pai populer tidak sulit disiapkan, dan bahkan koki pastry pemula pun bisa memanggangnya.
Rivel-kuchen dengan remah mentega
Pai dengan remah-remah mentega adalah hidangan yang tidak dapat dinikmati oleh liburan di Jerman. Komponen kompleks tidak diperlukan untuk persiapannya. Kue ini dapat dipanggang dengan sangat cepat dan sangat cocok untuk sarapan hari Minggu dan untuk menerima tamu.
Versi klasik pai Jerman (rivel-kuchen) dibuat dari satu lapis adonan dengan saus krim asam.
Apa yang Anda butuhkan untuk memanggang?
Kumpulan bahan yang diperlukan untuk persiapan dapur klasik dapat dibagi menjadi komponen adonan, saus krim asam, dan topping.
Untuk ujian:
- tepung (gandum, premium) - 1 kg;
- margarin (atau mentega) - 200 gram;
- susu -1 liter;
- telur ayam - 3-4 potong;
- gula - 1 gelas;
- ragi kering - 1 bungkus;
- minyak sayur -1-2 sendok makan;
- garam - sendok teh.
Untuk lapisan atas:
- krim asam - 2-3 sendok makan;
- telur - 1 buah;
- gula - 2 sendok makan;
- soda - sendok teh;
- tepung - 1-2 sendok makan.
Untuk bedak:
- tepung - 200 gram;
- mentega - 125 gram;
- gula (opsional) - 3-4 sendok makan.
Prosedur memasak
Larutkan ragi dalam air hangat dan uleni menjadi adonan lembut. Lumasi dengan lapisan tipis minyak sayur di atasnya dan taruh di tempat yang hangat tanpa menutupinya dengan penutup. Saat adonan mulai mengembang, uleni perlahan 2-3 kali.
Letakkan adonan yang sudah jadi di atas meja, taburi tepung, dan taburi dengan tepung di atasnya dan gulung ringan dengan rolling pin. Pindahkan tortilla ke loyang yang sudah diolesi minyak sayur, sejajarkan dengan bentuk dan beri jarak sedikit.
Untuk menyiapkan saus krim asam, giling telur dengan gula dalam mangkuk, tambahkan krim asam dan soda. Aduk rata, tambahkan tepung dan kocok hingga rata.
Elemen utama yang memberi pai Jerman rasa krim yang lembut adalah remah yang kaya yang disebut "rivel" atau "streusel".
Untuk menyiapkannya, Anda perlu memasukkan mentega dan tepung yang dihangatkan hingga suhu kamar ke dalam mangkuk, uleni dengan sendok, lalu giling dengan tangan sehingga Anda mendapatkan gumpalan dengan ukuran berbeda. Gula dapat segera ditambahkan ke dalam campuran streusel, atau ditaburkan di atas kue setelah dimasak.
Tuang adonan dengan saus krim asam dan taburi secara merata dengan gumpalan strusel. Tempatkan loyang dengan pai dalam oven yang dipanaskan hingga 50 ° C dan panggang selama 15 menit. Kemudian naikkan suhu menjadi 180 ° C dan diamkan selama 20-25 menit lagi sampai empuk.
Keistimewaan rivel-kuchen yang menarik adalah keesokan harinya setelah dimasak, rivel-kuchen tidak hanya menjadi basi, tetapi juga menjadi lebih lembut dan empuk. Efek serupa disebabkan oleh fakta bahwa lapisan atas kerak terus meresap secara bertahap ke dalam saus.
Baumkuchen - kue berbentuk pohon
Baumkuchen (Jerman: Baumkuchen - pohon pai) telah dikenal di Jerman sejak awal abad ke-15, dan resepnya muncul di buku masak pada tahun 1682. Makanan penutup mendapatkan namanya dari fakta bahwa bentuknya menyerupai batang pohon, dan potongannya mirip dengan potongan dengan cincin tahunan. Ada banyak resep kue puff di dunia, tetapi hanya baumkuchen yang memiliki lapisan yang tidak horizontal, tetapi vertikal.
Di masa lalu, pai ini dipanggang di atas api di tusuk sate, menuangkan adonan di atas tongkat dan berputar - begitulah lapisannya terbentuk. Belakangan, resepnya menjadi lebih rumit, dan hari ini diyakini bahwa tidak mungkin membuat baumkuchen asli di rumah. Tetapi ibu rumah tangga yang inventif telah menemukan cara untuk memasak "pohon pai" dalam oven konvensional.
Untuk memanggang baumkuchen, Anda perlu membuat adonan yang lembut dan creamy seperti pada resep klasik. Kue tipis dipanggang selama 5-7 menit pada suhu 220 ° C di atas loyang yang dilapisi kertas roti.
Segera setelah dimasak, blanko diolesi dengan lapisan selai aprikot dan digulung menjadi gulungan menggunakan tabung karton tipis. Setiap kue berikutnya melilit yang sebelumnya, membentuk “batang” yang tebal.
Kue lapis yang sudah jadi ditempatkan secara vertikal dan ditutup dengan lapisan tebal glasir cokelat leleh. Kue Jerman yang tidak biasa ini biasanya disiapkan untuk Natal.
Versi baumkuchen yang lebih sederhana disebut "sudut" (Baumkuchenspitzen). Resepnya sama, tetapi setelah dipanggang kue tidak digulung menjadi tabung, tetapi diolesi dengan lapisan selai dan ditumpuk satu di atas yang lain. Puff pastry yang dihasilkan dipotong menjadi segitiga dan dituangkan dengan cokelat.
Dapur Jerman dengan apel
Pie Apel Jerman (Apfelkuchen) dapat disiapkan dengan berbagai cara.
Pada versi pertama, adonan untuk kerak dan bubuk disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk rivel-kuchen. Saat tortilla diletakkan di atas loyang, apel diletakkan di atasnya, dipotong-potong atau diparut di parutan kasar.
Buah-buahan ditutupi dengan bubuk debu (streusel) dan kue dipanggang pada suhu 180-200 ° C selama sekitar 40 menit. Jika Anda menggunakan 1 kg tepung untuk adonan, Anda membutuhkan 7 apel besar.
Pada opsi kedua, saat menyiapkan adonan, alih-alih ragi, soda digunakan (1 sendok teh per 1 kg tepung) atau baking powder untuk adonan (1 bungkus). Panggang selama 35-40 menit pada suhu 180 ° C.
Kue akan menjadi lebih beraroma jika gula vanila ditambahkan ke dalam adonan sambil diuleni.
Kue-kue Jerman populer lainnya
Ada banyak makanan panggang asli di Jerman. Salah satu hidangan manis yang paling terkenal adalah Black Forest Chocolate Cherry Cake. Resepnya dibuat pada 20-30-an abad kedua puluh, tetapi dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh dunia. Saat menyiapkan kue ini, kakao ditambahkan ke kue dan direndam dalam cherry atau cherry liqueur, dan kue ditutup dengan lapisan gula cokelat dan dihias dengan ceri di atasnya.
Pencinta makanan Eropa juga akrab dengan strudel, tetapi mereka sering mengacaukan strudel Austria dan Jerman. Di Jerman, hidangan ini disiapkan dengan kentang, bawang, daging, dan kubis dalam kombinasi yang berbeda, dan tidak selalu dalam bentuk gulungan adonan tipis dengan isian. Lebih sering, gulungan adonan lunak dimasukkan ke dalam mangkuk dengan campuran daging, kentang, dan kol, dan semua ini dipanggang dalam oven.
Strudel Jerman yang lembut dan lapang menggantikan roti untuk hidangan utama.
Penggemar kue-kue manis juga akan menghargai kue Schikhtorhe.
Kesimpulan
Jika Anda menyukai makanan penutup yang menggiurkan, maka Anda tidak mungkin akan tetap acuh tak acuh terhadap pai dan kue kering Jerman. Hidangan ini layak mendapat tempat terhormat dalam koleksi kuliner nyonya rumah mana pun.
