Mungkin tidak ada satu orang pun yang tinggal di Eropa yang belum pernah mencicipi strudel Jerman seumur hidupnya. Ini dapat digunakan sebagai hidangan utama yang diisi dengan daging, seperti daging babi, atau sebagai makanan penutup yang manis dan pedas dengan apel berair dan kayu manis aromatik.
Sejarah hidangan
Nama hidangannya berasal dari bahasa Jerman dan berarti "angin puyuh" atau "pusaran air". Ini karena struktur tes.
Menurut resep, adonan berdaun digunakan, yang bisa ragi atau bebas ragi. Juga, untuk memberikan multi-layering yang terkenal, para pengrajin menggunakan kefir, yang, dengan gelembungnya, memenuhi adonan dengan udara dan memberikan udara yang luar biasa. Strudel adalah hidangan nasional Jerman.
Dalam pengertian klasik, strudel harus diisi dengan apel karamel dan kayu manis pedas, disebut apfelstrudel.
Penyebutan pertama kelezatan tercatat di Byzantium, tetapi popularitas sebenarnya datang pada masa pemerintahan dinasti Habsburg, yang merupakan pecinta hidangan lezat yang terkenal dan memiliki lingkaran sosial yang besar di antara bangsawan lain di seluruh Eropa. Sayangnya, nama koki yang membuat resep strudel tidak diketahui.
Adonan strudel
Saat ini, ada tiga metode utama untuk menyiapkan adonan lembaran untuk strudel, yaitu:
- pada kefir,
- di air,
- cepat sekali
Di kefir
Untuk menyiapkan adonan di kefir, Anda perlu:
- 50 mililiter kefir;
- 50 mililiter mentega yang dilelehkan dalam penangas uap, jika diinginkan, dapat diganti dengan jumlah sayuran yang sama;
- 10 gram baking powder;
- 25 gram gula pasir;
- 100 gram tepung terigu premium;
- sejumput garam.
Pertama-tama, kefir dicampur dengan mentega cair dalam mangkuk logam, kemudian gula pasir ditambahkan dan diaduk sampai benar-benar larut.
Bahan kering digabungkan dalam mangkuk terpisah: tepung, baking powder, dan garam. Aduk isinya dan uleni adonan elastis dengan cepat, yang, berkat minyak dalam jumlah besar, tidak menempel di tangan dan diuleni dengan baik. Sebuah bola terbentuk dari adonan jadi, dibungkus rapat dengan cling film dan dikirim ke lemari es sampai mentega benar-benar mengeras.
Di air
Adonan air juga populer dan dianggap sebagai inovasi oriental dalam kaitannya dengan resep klasik. Untuk persiapannya, bahan-bahan berikut digunakan:
- 500 gram tepung terigu premium;
- 300 mililiter air panas dengan suhu operasi minimal 50 ° C;
- 85 mililiter sayur atau mentega yang dilelehkan dalam bak air;
- 8 gram soda kue;
- sejumput garam.
Untuk menyiapkan adonan, dengan cara yang sama seperti pada versi sebelumnya, semua komponen kering dicampur terlebih dahulu: tepung, garam, soda. Mereka dicampur secara menyeluruh.
Sayuran atau mentega cair ditambahkan, semuanya tercampur. Dan sekarang, sampai adonan padat yang dibutuhkan terbentuk, air panas dituangkan secara bertahap. Adonan elastis diremas, dengan pengadukan yang hati-hati, adonan cepat menghasilkan tampilan yang diinginkan dan tidak lengket di tangan Anda.
Jika Anda masih memiliki masalah dengan adonan lengket saat memasak, Anda juga bisa membasahi tangan Anda dengan air panas atau minyak.
Adonan yang sudah jadi dibungkus rapat dengan cling film dan dikirim ke lemari es hingga satu jam atau di dalam freezer selama 20 menit.
Adonan ragi
Adonan ragi untuk strudel adalah yang paling lama dalam hal waktu memasak, tetapi ternyata paling lapang dan renyah pada saat bersamaan. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- 200 mililiter susu hangat atau kefir;
- 2 telur;
- 600 gram tepung terigu premium;
- 40 gram gula pasir;
- 150 mililiter mentega atau ghee minyak sayur yang tidak berbau dalam bak air;
- 35 gram ragi hidup atau 11 gram kering;
- sejumput garam.
Langkah pertama dalam menyiapkan adonan adalah adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan susu hangat ke dalam mangkuk plastik besar, tambahkan dua sendok makan dari jumlah total tepung, serta semua gula pasir dan ragi. Campur semuanya, tutup dengan handuk katun dan taruh di tempat yang hangat selama 10 menit - sampai ragi benar-benar larut dan tutup gelembung terbentuk di atas adonan.
Setelah itu, sisa bahan kering yang sudah dicampur sebelumnya dan telur yang dikocok dengan mentega ditambahkan ke dalamnya, dicampur lagi, ditutup dengan handuk dan dikirim ke tempat hangat yang kering selama satu setengah jam. Adonan akan siap digunakan setelah setidaknya dua kali lipat dari total volume.
Strudel Jerman dengan daging babi, asinan kubis, dan kentang
Adonan strudli dengan kubis dapat disiapkan sesuai dengan salah satu resep di atas. Namun paling sering para ahli kuliner menggunakan adonan ragi. Dikombinasikan dengan daging babi yang berair dan kubis asam, Anda mendapatkan hidangan utama yang luar biasa.
Untuk isian, Anda perlu:
- 0,5 kg asinan kubis;
- 0,5 kg daging babi;
- 2 bawang besar;
- garam, merica, dan rempah-rempah lainnya secukupnya.
Daging dipotong menjadi kotak-kotak kecil berukuran 1 sentimeter, garam, merica, dan oleskan di atas wajan yang sudah dipanaskan yang dilumuri minyak sayur. Setelah daging berubah warna dan sedikit digoreng di semua sisi, irisan bawang bombay dan asinan kubis ditambahkan ke dalamnya. Campur semuanya dan goreng dengan api besar hingga 10 menit.
Kemudian tambahkan air murni secukupnya hingga benar-benar menutupi isi panci. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api dan biarkan isinya mendidih selama satu sampai dua jam, aduk sesekali dan periksa kelembutan kol.
Sementara daging dan kubis mencapai, Anda perlu melakukan adonan. Itu dibagi menjadi beberapa bagian. Berat satu porsi adalah dari 300 hingga 450 gram.
Gulung menjadi lapisan tipis, olesi dengan minyak sayur dan gulung dalam bentuk gulungan, potong-potong 5 sentimeter. Diamkan lagi selama sekitar setengah jam, agar adonan ragi muncul sedikit lagi.
Untuk memasak lebih lanjut, Anda membutuhkan oven atau multicooker. Gulungan adonan diletakkan di piring tahan panas yang dalam, ditutupi dengan daging dan kol di semua sisi dan dituangkan dengan kaldu yang tersisa di wajan. Kirim ke oven sampai adonan benar-benar siap. Anda dapat menyajikan strudel secara terpisah atau dengan kentang sebagai lauk.
Strudel manis dengan apel
Untuk hidangan penutup yang lezat, adonan bebas ragi adalah yang terbaik. Itu harus dibagi menjadi beberapa bagian dengan berat hingga 350 gram. Tempatkan di antara dua lembar kertas perkamen dan gulung menjadi lapisan setipis mungkin.
Untuk isian, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 kilogram apel segar;
- 100 gram mentega;
- 75 gram kismis;
- 75 gram almond;
- 50 gram gula pasir;
- 1 telur;
- setengah lemon;
- 40 mililiter susu;
- kayu manis, cengkeh, atau rempah-rempah aromatik lainnya secukupnya.
Apel dikupas dan inti, dipotong menjadi irisan tipis atau kubus. Taburi dengan jus dari setengah lemon.
Kismis dicuci dan disiram dengan air mendidih. Almond dicincang halus dengan pisau atau dihancurkan dalam penggiling kopi selama 20 detik untuk membentuk potongan dengan ukuran berbeda. Gula pasir dicampur dengan kayu manis atau bumbu lainnya.
Olesi adonan yang digulung tipis dengan mentega cair, oleskan apel secara merata, lalu kismis dan almond. Taburi dengan gula yang dibumbui.
Gulung strudel apel dengan lembut agar tidak merusak adonan yang tipis. Sebarkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas perkamen silikon, jahitannya harus di bagian bawah. Oleskan di atasnya dengan kuning telur dan susu kocok.
Makanan penutup dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C.Sajikan kue kering dengan segelas cokelat hangat atau minuman favorit lainnya, taburi sepotong kue dengan banyak gula bubuk.
Kesimpulan
Strudel Jerman dengan daging akan menyenangkan pecinta makan malam yang lezat, dan makanan penutup yang lembut dengan isian apel akan menyenangkan alam yang halus. Ada juga banyak kue lezat dalam masakan Jerman.
