Sosis Nuremberg adalah ciri khas kuliner tidak hanya Nuremberg, tetapi juga seluruh Jerman. Anda tidak akan menemukan berbagai macam sosis di negara lain mana pun di dunia. Sekitar 1.500 varietas berbeda diproduksi di sini. Setiap daerah terkenal dengan resep uniknya, tetapi sosis yang ditemukan di Nuremberg tidak hanya dianggap yang paling enak, tetapi juga disiapkan menurut salah satu resep tertua.
Tradisi kuliner
Sosis Nuremberg asli hanya bisa dicicipi di Nuremberg. Omong-omong, Nuremberg adalah ibu kota Franconia (bagian utara Bavaria) - ini adalah pusat industri skala besar Jerman, kota terpenting kedua di Bavaria dalam hal kepentingan dan populasi setelah Munich.
Menariknya, pada tahun 1997, Asosiasi resmi untuk Perlindungan Sosis Nuremberg dibentuk, yang tugasnya meliputi pemantauan invariabilitas resep tradisional, kepatuhan terhadap teknologi produksi, dan hak cipta hidangan ini.
Dan pada tahun 2003, sosis Nuremberg, yang disebut Rostbratwurst, menjadi sosis pertama di dunia yang dimasukkan dalam daftar PGI UE.
Menurut paten, hanya sosis yang diproduksi sesuai dengan resep resmi yang ketat dan di wilayah Nuremberg yang dapat menerima tanda resmi UE dan tanda "asli".
Lebih dari 2 juta sosis asli diproduksi di Nuremberg setiap hari untuk pasar domestik dan luar negeri.
Secara tradisional, hidangan ini dipesan dengan porsi 6, 8, 10 atau 12 sosis dan selalu dengan lobak, dalam dialek lokal yang disebut Kren. Salad kentang atau asinan kubis - Sauerkraut disajikan sebagai lauk.
Dan jajanan paling populer di kota tua adalah “three in a roll” (Jerman: Drei im Weckla). Kelezatan ini dapat dibeli secara harfiah di setiap sudut. Itu terlihat seperti tiga sosis kecil dalam roti Weggla yang renyah.
Resep asli
Salah satu perbedaan utama antara sosis Nuremberg adalah warna putihnya, bahkan dalam hidangan yang dimasak. Ini adalah bukti bahwa tidak ada warna buatan yang ditambahkan ke produk, hanya bahan-bahan alami. Resep memasaknya sederhana, tetapi untuk memasak sosis yang mendekati aslinya, Anda perlu memperhatikan beberapa kehalusan.
Untuk menyiapkan sosis Nuremberg asli, Anda perlu:
- leher babi - 850 g;
- bahu sapi - 150 g;
- air dingin - 100 ml;
- garam - 4 sdt;
- marjoram 1 sdt;
- lada hitam - sdt;
- pala - sdt;
- ketumbar - sdt;
- jahe kering - sdt;
- ka
- rdamon - sdt;
- jus lemon - 2 sdm. aku.;
- gula - sdt;
- selongsong domba - diameter 24-26 mm;
- keju keras parut - secukupnya.
Sosis Nuremberg adalah kombinasi daging sapi dan babi. Selain itu, daging babi harus cukup gemuk dan digiling kasar.
Dianjurkan untuk menggiling daging dalam penggiling daging sendiri. Air dingin, jus lemon, dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang, yang utamanya adalah marjoram, serta, jika diinginkan, keju.
Daging cincang tidak perlu terlalu banyak diremas, sebaliknya bahan-bahannya dicampur dengan hati-hati. Kemudian cangkangnya diisi dengan daging cincang. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan menggunakan alat tambahan khusus yang disertakan dengan penggiling daging, tetapi Anda juga dapat melakukannya secara manual.
Komponen wajib sosis Nuremberg klasik adalah kulit domba. Ini sangat tipis, karena produknya berukuran kecil, yang juga dianggap sebagai ciri khasnya, yang dikaitkan dengan banyak legenda.
Sosis Nuremberg asli harus berukuran antara 7 dan 9 cm dan berat antara 20 dan 25 gram.
Rebus sosis Nuremberg yang sudah terbentuk selama 10-15 menit pada suhu 60-70 ° C, tanpa mendidih. Untuk membuatnya berair, lebih baik memasaknya dalam satu tandan, tanpa membaginya menjadi potongan-potongan.
Setelah proses ini, sosis panas harus dicelupkan ke dalam air dingin, dan baru kemudian dikirim ke api panggangan panas. Anda perlu menggorengnya tanpa minyak, karena daging babi dalam komposisi akan memberikan lemak yang diperlukan. Jika ini tidak memungkinkan, Anda bisa menggorengnya dalam wajan, sambil menambahkan sedikit minyak untuk mendapatkan kerak berwarna cokelat keemasan.
Jenis sosis lain di Jerman
Jika Anda memesan "sosis Jerman" di Jerman, mereka tidak akan memahami Anda dengan benar. Setiap jenis memiliki nama tersendiri tergantung resep, teknologi memasak dan bahan yang digunakan. Jadi, selain sosis Nuremberg, masih banyak lagi variasi untuk setiap selera, berikut beberapa di antaranya:
- Sosis Weisswurst atau Bavaria. Mereka sama sekali tidak kalah dalam popularitas dan selera dengan yang Nuremberg, dan beberapa berpendapat bahwa mereka bahkan melampaui mereka.
- Bratwurst adalah sosis yang dibuat dengan cara digoreng. Oleh karena itu nama "bro", yang diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "goreng". Sosis digoreng dalam wajan atau panggangan. Kentang goreng atau kubis rebus biasanya disajikan sebagai lauk.
- Rindswurst - Sosis ini dibuat dari daging sapi giling yang ditambahkan putih telur kocok, dan dari rempah-rempah - lada putih dan paprika. Rindswurst dimasak dengan pengasapan panas, sekitar 1-1,5 jam.
- Thuringer - dipanggang dan terkadang dituangkan dengan bir selama proses penggorengan. Untuk persiapan daging cincang, tidak memilih daging babi atau sapi berlemak, yang tidak dipelintir, tetapi dicincang halus. Rempah-rempah seperti bawang putih, jinten, marjoram dan merica ditambahkan di sini.
- Bockwurst - terbuat dari daging babi berlemak dan lemak babi, terkadang ditambahkan sedikit daging sapi. Daging cincang dicampur dengan es dan berbagai bumbu ditambahkan: jahe, pala, paprika dan ketumbar. Untuk memasak, sosis terlebih dahulu diasapi selama sekitar 60 menit, dan segera sebelum disajikan dipanaskan dalam air panas.
- Saure Zipfel - ciri khas sosis ini adalah warna abu-abu kebiruannya, yang dicapai dengan metode persiapan khusus. Menurut resepnya, mereka direbus dalam kaldu dengan cuka, bawang, anggur, dan rempah-rempah.
Bukan sosis saja
Masakan tradisional Jerman dibedakan oleh berbagai macam hidangan daging. Koki lokal memberikan perhatian khusus pada daging babi, yang disiapkan dengan segala cara yang memungkinkan. Mungkin yang paling enak adalah daging babi Nuremberg.
Berbicara tentang masakan lokal bisa panjang dan penuh warna. Setiap hidangan layak mendapatkan publikasi terpisah, jadi kami akan membuat daftar singkat yang paling populer:
- Icebine adalah buku jari babi panggang tradisional yang biasa ditemukan di meja Natal yang meriah.
- Salad kentang adalah yang paling terkenal dari lauk Jerman. Untuk menyiapkan hidangan, kentang rebus dipotong dengan acar mentimun, bacon goreng, bawang dan dibumbui dengan krim asam.
- Kol parut. Menurut tradisi setempat, asinan kubis juga direbus atau digoreng dengan potongan daging babi dalam wajan sebelum dimakan.
- Eintopf adalah sup daging kental dengan sayuran. Di Jerman, sebagai suatu peraturan, ini berfungsi sebagai kursus pertama dan kedua. Hidangan ini disiapkan dalam oven dalam pot khusus, yang disajikan di atas meja.
- Gingerbread dan pretzel adalah kue-kue terkenal yang berlimpah di toko-toko dan warung pinggir jalan.
- Rote grütze adalah makanan penutup yang terbuat dari campuran beri merah: stroberi, ceri, raspberry.
- Kue Black Forest ("Hutan Hitam"). Isinya banyak coklat dan cherry.
Kesimpulan
Sesampainya di Jerman, Anda pasti harus mencoba sosis Nuremberg, karena hidangan tradisional inilah yang paling menonjolkan cita rasa lokal. Jika Anda tidak cukup beruntung untuk sampai ke negara ini, Anda bisa memasak sosis ini sendiri. Jangan lupa bahwa rahasia utama mereka adalah marjoram. Bumbu inilah yang membuat rasanya begitu tradisional “Jerman”.
Sosis biasanya disajikan dengan asinan kubis atau salad kentang - lauk pauk Jerman yang paling terkenal.
